未過戶只簽二手車買賣協議有風險。

首先，從法律角度看，雖然協議具有一定法律效力，但未過戶可能引發車輛所有權歸屬糾紛。比如發生交通事故，責任判定可能會變得復雜。

其次，依據相關法規，車輛所有權轉移后，現機動車所有人應在規定期限內辦理轉移登記，否則可能面臨處罰。

再者，對于買方來說，產權未轉移到自己名下，日后易產生糾紛，且前車主仍可用車作抵押，損害買方利益。

對于賣方，如果發生交通事故，可能要承擔責任。

過戶需要準備車輛行駛證、機動車登記證書、機動車登記副表、身份證、養路費證、車輛購置附加稅證、買賣雙方身份證及戶口簿等。若買方是外地戶口，還需攜帶滿一年的暫住證。

總之，為避免不必要的麻煩，購買二手車時應及時辦理過戶手續，并選擇正規交易平臺，保障自身權益。