要保證冰淇淋車改裝后的食品安全，以下這些方面得做好。

首先，廂體材質要選好。外冷板內不銹鋼板，中間夾層用阻燃材料，地板選鋁花紋板，這樣能保證廂體干凈衛生且防火。

其次，外觀設計要合理。廂體三面可選開售賣窗口，后門可選上開或側開，整車顏色能選，方便操作和展示。

還要配備必要的設施，像儲物柜、透氣天窗、頂部射燈、多功能喊話器、明裝開關插座、工具箱、外接電源線、蓄電池、高音喇叭等。

車內設備也很關鍵，可根據需求選裝不銹鋼操作臺、層架、玻璃櫥窗、平冷柜、烤箱、冰淇淋機、果汁機、扒爐、炸鍋、洗手池、發電機、空調等。

另外，改裝所用的原材料得是優質鋼材，底盤要品質好，要有整車合格、底盤合格、環保隨車清單和車輛一致性等證明。

在改裝過程中，要嚴格按照相關標準和規范操作，確保改裝后的冰淇淋車符合食品安全要求。

而且，車輛要定期進行清潔和消毒，保證車內環境干凈衛生。同時，食品加工和儲存設備要正常運行，保證食品的新鮮和安全。