高溫會導致油快速變質。溫度對油的影響顯著，當溫度升高時，油的氧化速率大幅提升，尤其是在 60℃以上，氧化速率更是顯著增加。在炎熱天氣下，強太陽光照射會讓油酸敗變質，出現顏色變深、沉淀物增多等狀況。反復加熱的油在 180°C - 200°C 高溫下還會發生多種“劣變”反應。所以，高溫環境確實會加快油變質的速度。

在夏天，室外溫度常常能達到30度，此時汽車后備箱的溫度會超過50度，甚至更高。這樣的高溫環境就如同一個“加速變質器”，對放在其中的食用油來說，是極大的考驗。即便只是短時間放置食用油在后備箱尚可，但若是長時間擱置，氧化變質的速度會遠超想象。雖然高溫不會讓食用油產生諸如爆炸之類的危險情況，可變質后的食用油，對人體健康存在潛在危害。

從保存食用油的角度來看，適宜的溫度和環境至關重要。最佳的存儲溫度范圍在10℃ - 15℃ ，最高也不要超過25℃，并且要避免放置在廚房這種高溫區域。因為光照同樣會促使食用油氧化變質，所以應該將其放在柜子等避光的地方。同時，使用小口徑、陶瓷或玻璃等材質的容器來盛裝食用油，能減少空氣接觸，還要盡量減少開蓋次數并蓋緊蓋子。另外，添加如維生素E、花椒粒這類“保鮮劑”，可在一定程度上增加食用油的抗氧化性，且保存過程中一定要注意不能接觸水，保持干燥環境。

總之，高溫對油的變質影響不可小覷。無論是日常存儲食用油，還是在特殊場景下，我們都要重視溫度等因素，合理保存食用油，以保障其品質和我們的健康。