改裝冰淇淋車需要辦理的手續如下：

首先，要向注冊車管所申請變更登記。在申請時，需填寫《機動車變更登記申請表》，并提交機動車所有人和代理人的身份證明及復印件、機動車登記證書、機動車行駛證等相關證件。

然后，對于改裝范圍，車身顏色、發動機、燃油種類、車架號碼等可以進行改裝，但要注意，消防用紅色、工程救援用黃色、國家行政執法用白色和藍色這三種顏色不能審批。只有在車身、車架和發動機損壞無法修復或存在質量問題時，才能對其進行更換。

再者，改裝發動機、更換車身或者車架等，車主應當在變更后 10 日內向車管所申請變更登記。車管所會在受理當日為車主辦理相關手續，包括在機動車登記證書上簽注變更事項，收回行駛證，核發新行駛證。

另外，更換前保險杠經過審批后可行，但升高底盤等提升汽車越野性能的改裝不允許。加寬輪胎，對進氣系統、排氣系統等進行改裝也是不被允許的。

還有，批量改裝汽車，需經過型式鑒定，按相關規定申請《目錄》后，方可辦理車輛牌照。上牌車改裝時，應向注冊車輛管理所報備，經審核同意后，方可改裝技術報告。改裝后，經車管所檢查，必要時進行測試，辦理修改和變更手續。

最后提醒，即使有些改裝可以容缺辦，但必須合法，改裝后也要向當地車管所申請變更登記。比如車頂行李架高度低于 300 毫米內，且不改變車輛長、寬的情況下，法規允許加裝，若安裝高度 500 毫米的行李架則違法。