開奧迪擺攤賣涼皮需要辦理的特殊手續如下：

如果您在有固定經營場所的情況下，需要辦理營業執照、食品經營許可證、稅務登記證、餐飲服務許可證。

在辦理營業執照時，可到當地工商部門咨詢和申請。食品經營許可證由當地衛生部門頒發，對食品生產、加工、銷售過程中的衛生條件進行檢查和監督。

稅務登記證要按照國家稅收法規，按時繳稅。餐飲服務許可證由當地食品藥品監督管理局頒發。

如果您是無固定經營場所的攤販，在縣級以上地方人民政府指定的場所和時間，銷售農副產品、日常生活用品，或者個人利用自己的技能從事依法無須取得許可的便民勞務活動，可以免予辦理工商登記，實行備案管理。但需要注意的是，無固定經營場所攤販的管理辦法，由省、自治區、直轄市人民政府根據當地實際情況規定。

另外，無論哪種情況，從業人員都需要持有健康證，以確保食品安全。在辦理證件過程中，要提前了解當地相關法規和政策，準備好身份證、房屋證明、店鋪照片等相關材料，積極配合相關部門的檢查和審查，按時年檢和換證。同時，還要遵守相關規定和標準，如定期清潔攤位、使用高質量食材等。